挑健康好油
关注冒烟点
食用油在每日料理中扮演着不可缺少的角色。好的食用油不会增加身体的负担,而不好的食用油则会会危害健康。
所以,除了必须关注自己所使用的是否是地沟油或回锅油之外,厨房当家们也必须关注另一个有关食用油的问题就是食用油的冒烟点。每一种油都有各自的冒烟点,只要达到冒烟点的温度,油就开始发烟变质,产生有毒害,甚至是致癌的物质。
而其潜在的致癌物为丙二醇,它会影响酶的活性、加速生物体衰老,并对细胞有毒性。反复加热的食用油,其中丙二醇的含量更是会上升十几倍甚至几十倍。因此,台湾卫生福利部食品药物管理署明确指出:“食用油使用不可超过冒烟点,否则会被氧化劣变,产生大量对健康有害的自由基与聚合物,并且建议根据不同的烹调方法选择食用油。”
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