厨房当家要小心
别陷入回锅油的陷阱
很多小吃摊贩、餐饮业者,甚至一些家庭主妇们,虽然所使用的食油都是健康、符合标准的油,但他们依然会陷入回锅油的陷阱。
这是因为一般上为了节省,他们会重复使用食用油来油炸食物。殊不知,在这情况下,他们反复所使用的油,已变成可威胁健康的回锅油了!
回锅油的危害
食用油中的不饱和脂肪酸性质不稳定,会因高温加热而氧化,产生自由基,进行聚合作用,在缺氧的情况下,聚合反应更加剧烈,会改变油脂的折光率,致使油品的颜色转深,黏稠度增加,影响油品品质与其营养价值。
【全文未完,完整内容请见《新健康100》50期】
※本文由《新健康100》授权刊载,未经同意禁止转载。