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九层塔 芳香浓郁 入菜药疗两相宜

九层塔 十里香

芳香浓郁  入菜药疗两相宜
 
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      九层塔,又名“金不换”。其叶与茎及花均有芳香浓烈的八角茴香味,味辛,性温,有清凉感。以无根、茎细,气香浓者为最佳。一般在西餐里均可见到九层塔,它多与蕃茄搭配。
 
      九层塔的果实又叫光明子、明列子、珍珠果,由于独具味辛甜而微辣的特点,因而位居广泛使用的香料,也是南欧菜肴,特别是意大利面食中常见的香料。与此同时,由于浓郁程度令人难以忘却,也被广泛使用于台湾菜中,台湾还流传“九层塔,十里香”,足见其受欢迎程度。
 
营养 
      九层塔营养成分十分丰富。据测定,每100克的嫩梢含水分、蛋白质、纤维素、胡萝卜素与维生素等。同时,它也含丰富的糖类、维他命群、脂肪、钙、磷和碳水化合物。其果实颗粒大小如芝麻的光明子,将其浸泡于开水中会迅速吸水膨胀,摄入人体后可促进肠道蠕动,有助于消化。
 
       因此,由于光明子的奇妙特性,因此也常用于果汁、颗粒悬浮饮料、珍珠奶茶与酸奶这一类产品。九层塔的枝叶部分含风味独特的芳香精油;因此,烹调时,不宜煮过热,只需......
 
【全文未完,完整内容请见《新健康100》41期】
※本文由《新健康100》授权刊载,未经同意禁止转载。

 

 

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