九层塔 十里香
芳香浓郁 入菜药疗两相宜
九层塔，又名“金不换”。其叶与茎及花均有芳香浓烈的八角茴香味，味辛，性温，有清凉感。以无根、茎细，气香浓者为最佳。一般在西餐里均可见到九层塔，它多与蕃茄搭配。
九层塔的果实又叫光明子、明列子、珍珠果，由于独具味辛甜而微辣的特点，因而位居广泛使用的香料，也是南欧菜肴，特别是意大利面食中常见的香料。与此同时，由于浓郁程度令人难以忘却，也被广泛使用于台湾菜中，台湾还流传“九层塔，十里香”，足见其受欢迎程度。
营养
九层塔营养成分十分丰富。据测定，每100克的嫩梢含水分、蛋白质、纤维素、胡萝卜素与维生素等。同时，它也含丰富的糖类、维他命群、脂肪、钙、磷和碳水化合物。其果实颗粒大小如芝麻的光明子，将其浸泡于开水中会迅速吸水膨胀，摄入人体后可促进肠道蠕动，有助于消化。
因此，由于光明子的奇妙特性，因此也常用于果汁、颗粒悬浮饮料、珍珠奶茶与酸奶这一类产品。九层塔的枝叶部分含风味独特的芳香精油；因此，烹调时，不宜煮过热，只需......
【全文未完，完整内容请见《新健康100》41期】
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