仙草属草本植物，叶型似薄荷，小巧翠绿、略带绒毛，貌不惊人，却是一味传之久远的乡土饮品，是炎夏消暑的圣品。根据《本草纲目》的记载，仙草具有清肝降火、清热凉血、祛肺热、利尿、降血压、养颜美容等功效。

 

       而从现代医学角度分析，在仙草所含成分中，黄酮类物质具有抑制癌细胞生长、降低血压的作用。仙草中所含有的多醣体具有增强和提高机体免疫机能的作用；香精素有镇静、清凉解毒、利水的功效；各类微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用，而其维生素则能调节和增强生理机能等。因此备受现代人推崇。

 

      关西镇为台湾新竹县的一个镇，位于新竹县之东北方，为牛栏河与凤山溪汇流之处，是新竹县面积最大的平地乡镇。台湾关西镇产业多元且极富特色，而仙草就是其特产之一。关西镇内仙草是全台湾种植面积最大、产量最大的乡镇，占台湾产量80%。台湾关西镇所生产的仙草质量好、香味浓厚、胶质含量高，各地做成烧仙草的原料几乎皆来自于此，因此有“仙草的故乡”之称号。

 

       过去，仙草种植除了多集中于桃园、新竹及苗栗地区外，南部地区也有零星之仙草种植。但在70年之后，南部仙草栽培骤减，反而在新竹县关西镇有较集中之栽培。皆因新竹关西镇夏季温湿度适中，利于仙草生长，而成为岛内首要的仙草产地。

 

      关西业者为配合推动家乡特色产业，也纷纷以仙草为元素研发各项仙草商品。例如，餐食、点心、养生饮料甚至美容保养皆有。不仅如此，坊间更有两个关于“仙草”此一名称由来的传说。

 

      将少量的仙草乾茎叶加水熬煮后，再将滤汁加入少量的淀粉就能变成大量的仙草冻，过去皆认为这种草具有由少变多的神奇力量，只有仙人才能享有，因此推断这种草应是仙人特别恩赐予人们的草，所以将它称作“仙草”.......