鸡精与味精
美味中的陷阱
在日常的烹调中,我们经常会用到鸡精和味精，以增加食物的整体口感，它已成为不可或缺的调味料，特别是味精。但你知道吗？味精和鸡精对身体都是有害的，严重的话还可能会致命。
鸡精的基本成份是在含有40%的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、辛香料、鸡味香精等成份加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、浓缩抽取物为基本原料，添加鸡味香精(或不添加)、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。
鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。因此鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。而味精是一种具有强烈肉类鲜味的谷氨酸的钛盐，内含一份于结晶水。我们每天吃的食盐用水冲淡400倍已感觉不出咸味，但味精用水稀释300倍仍能感觉到鲜味。因此，人们称之为“味精”。
10大危害 要警惕
急性味精中毒的症状为面部充血、热辣辣或烧灼的感觉、舌根肿胀；心跳反常或加速、晕眩、头痛、偏头痛、颈部僵硬，肌肉收缩、作呕、失眠、肠胃不适；皮肤刺痛、颈痛、臂痛、胸痛；上肢酸软、情绪低落；哮喘恶化、咳嗽等。而慢性味精和鸡精中毒会导致下列情况发生：
1.妨碍胎儿发育，令后代畸形；
2.破坏遗传因子、影响生殖力，而且幼年时看不出來；
3.加重过敏性鼻炎、加重过敏性哮喘；
【全文未完，完整内容请见《新健康100》50期】
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