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美味中的陷阱

鸡精与味精 

美味中的陷阱
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        在日常的烹调中,我们经常会用到鸡精和味精,以增加食物的整体口感,它已成为不可或缺的调味料,特别是味精。但你知道吗?味精和鸡精对身体都是有害的,严重的话还可能会致命。
 
        鸡精的基本成份是在含有40%的味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、辛香料、鸡味香精等成份加工而成,更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、浓缩抽取物为基本原料,添加鸡味香精(或不添加)、赋型剂,经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。
 
        鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状,但以颗粒状为主。因此鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。而味精是一种具有强烈肉类鲜味的谷氨酸的钛盐,内含一份于结晶水。我们每天吃的食盐用水冲淡400倍已感觉不出咸味,但味精用水稀释300倍仍能感觉到鲜味。因此,人们称之为“味精”。
 
10大危害  要警惕
        急性味精中毒的症状为面部充血、热辣辣或烧灼的感觉、舌根肿胀;心跳反常或加速、晕眩、头痛、偏头痛、颈部僵硬,肌肉收缩、作呕、失眠、肠胃不适;皮肤刺痛、颈痛、臂痛、胸痛;上肢酸软、情绪低落;哮喘恶化、咳嗽等。而慢性味精和鸡精中毒会导致下列情况发生:
 
1.妨碍胎儿发育,令后代畸形;
 
2.破坏遗传因子、影响生殖力,而且幼年时看不出來;
 
3.加重过敏性鼻炎、加重过敏性哮喘;
 
 
 

【全文未完,完整内容请见《新健康100》50期】
   ※本文由《新健康100》授权刊载,未经同意禁止转载。
 

 

 

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